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近年來，我市深入挖掘建德豆腐包歷史文化，通過建立豆腐包標(biāo)準(zhǔn)化體系、示范店建設(shè)體系、人才培訓(xùn)體系，帶動地方就業(yè)，探索出一條全新的豆腐包產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

建德豆腐包是具有1000多年歷史的地方特色美食，最早為其“點贊”的是曾任嚴(yán)州知府的陸游。建德人民千百年來一直對建德豆腐包鮮嫩、爽滑的口感情有獨鐘，建德豆腐包也成功入選中國地標(biāo)美食名錄和杭州第19屆亞運會亞運村運動員餐廳菜單。

來自云南昭通的梁任平是一位新建德人，一次偶然的機會讓她對建德豆腐包一見傾心，抱著試一試的心態(tài)，她開始學(xué)習(xí)做面點師。功夫不負有心人，很快她便考取了中式面點師職業(yè)資格證書，并從學(xué)徒成長為師傅，一邊經(jīng)營門店，一邊帶徒弟。

現(xiàn)任建德市同創(chuàng)培訓(xùn)學(xué)校面點培訓(xùn)教師的梁任平說，建德豆腐包吃起來豆腐很鮮嫩，面皮也很筋道，皮薄餡多，家人也很喜歡這個味道。后來自己學(xué)會了制作豆腐包，開了門店，還做起了師傅。推廣過程中，感覺豆腐包很受歡迎，好的東西就要把它做好。接下來自己將發(fā)揮專長，把建德豆腐包技術(shù)傳承好、把產(chǎn)品推廣好。

小包子有大市場，小包子連著大民生。面食市場中包子當(dāng)首屈一指，在快節(jié)奏的當(dāng)今社會，包子因食用方便、味美可口、營養(yǎng)均衡，備受人們青睞。除了政策扶持、門店運營、宣傳推廣之外，規(guī)?；a(chǎn)也是推動建德豆腐包產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個重要趨勢。2023年4月，杭州膳鼎食品有限公司在我市率先步入豆腐包冷鏈賽道，引進標(biāo)準(zhǔn)流程操作，解決了夏季發(fā)面容易發(fā)過、冬天發(fā)面未醒的問題，已實現(xiàn)豆腐包生胚和冷鏈技術(shù)突破。企業(yè)現(xiàn)有豆腐包生產(chǎn)流水線2條，包括醒發(fā)、蒸箱、冷庫等配套設(shè)施，平均日產(chǎn)量30000個，從業(yè)人員30余人，主要通過線上直播、線下團購平臺等渠道供應(yīng)至杭州、寧波、南京、上海等地，預(yù)計年產(chǎn)值達600萬元。

杭州膳鼎食品有限公司負責(zé)人伊成說：“我們的初衷是推廣本地美食建德豆腐包，共投資800多萬元，用上了自動生產(chǎn)線，實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，目前銷往杭州、南京、寧波等地，銷售情況一直處于上升趨勢?！?/p>

產(chǎn)業(yè)發(fā)展，人才先行。目前，全市共設(shè)有新安江成校、梅城成校、壽昌成校3個培訓(xùn)基地和18個實訓(xùn)基地，共培訓(xùn)建德豆腐包師傅9000余名，“建德豆腐包制作培訓(xùn)”入選2023年浙江省“終身學(xué)習(xí)品牌項目”推介名單。

市文廣旅體局產(chǎn)業(yè)促進科負責(zé)人表示，截至目前，我市在全國13個省市推廣建設(shè)豆腐包門店405家，其中省外門店有40家，包括上海、廣東、江蘇、江西等地，兌現(xiàn)建德豆腐包專項扶持資金1000余萬元，發(fā)揮了政策激勵作用。下一步，我市將進一步推動標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，加強技能人才培訓(xùn)和規(guī)?；a(chǎn)，持續(xù)打響建德豆腐包品牌。

（記者 別陽軍）