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當下，不少餐飲企業(yè)都說在“過冬”，而嚴州府卻動作頻頻、冬耕不輟。繼去年嚴州府·鄉(xiāng)飲開業(yè)后，４月２８日即將開門迎客的嚴州府·狀元樓，是嚴州府之變的又一個縮影?！霸诮?jīng)營環(huán)境變化和疫情影響的倒逼之下，變的是我們的區(qū)域布局、模式創(chuàng)新，但嚴州府‘山水、文化、美食’的總體定位不會變，爭做文化餐飲先行者、示范者的初心不會變?！眹乐莞麻L王擁軍說。

以餐飲語言解碼宋韻文化、嚴州文化基因的嚴州府·狀元樓，地處梅城鎮(zhèn)核心地段，緊依玉帶河，由三座古建筑組成，經(jīng)營面積１４００平方米，擁有９個包廂、２４０個餐位。狀元樓將以文化菜品研發(fā)、氛圍營造、綠色養(yǎng)生為抓手，全力彰顯宋韻文化、嚴州文化、鄉(xiāng)土飲食文化的概念內(nèi)涵、精神實質(zhì)、形態(tài)特征、時代價值，用美食之美詮釋山水之美、文化之美、古城之美，為梅城美麗城鎮(zhèn)建設添彩，努力把狀元樓打造成為展現(xiàn)浙江氣派、建德辨識度、梅城特質(zhì)的重要文化標志。

梅城擁有自己獨特的味道，或是古老厚重的歷史沉淀，或是歷史悠長的傳統(tǒng)文化，而歷經(jīng)時間歲月、穿越歷史煙塵的味蕾經(jīng)典，則留存了這座梅花城特有的文化與記憶。作為我市餐飲行業(yè)唯一一家省級非遺餐飲酒店，嚴州府·狀元樓以《嚴州菜譜》為體系，以嚴州官府菜、嚴州古鎮(zhèn)菜、九姓漁民船菜、嚴州四大品牌宴等古嚴州所轄六縣的傳統(tǒng)名菜為基礎，突出挖掘古嚴州歷史上詹骙、方夢魁、商輅三位狀元的歷史人文傳說，研發(fā)出了金榜題名、狀元及第、大魁天下、一舉成名、獨占鰲頭、蟾宮折桂等六大狀元菜。同時，作為嚴州府菜點制作技藝的省級非遺傳承人王擁軍，把宋韻文化、嚴州文化和非遺技法有機融合，以美食展示獨特韻味的宋韻文化、嚴州文化、鄉(xiāng)土文化，用非遺技法精心烹制出別樣精彩的古嚴州味蕾經(jīng)典，讓消費者“吃”出歷史文化、“嘗”出非遺傳承、“品”出建德味道。

引人關注的是，嚴州府在成功打造狀元樓之后，將目光瞄向我市另一個副中心城市、錢江詩路文化帶重要節(jié)點、我省第二批千年古城復興試點的壽昌古城，以加速完成嚴州府餐飲經(jīng)營以主城為核心、梅城和壽昌為兩翼的“一核兩翼”戰(zhàn)略布局。

“餐飲業(yè)正處于一個結構重塑的重要關口，我們唯有不斷‘冬泳’，才能贏得主動，才能在市場競爭中勝出。”王擁軍說。

（通訊員　翁偉先）